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荠菜麦穗包

作者:小白菜??2013-6-19 7:33:00 点击:


荠菜麦穗包(地菜菜角)(6个)

面团:面粉120g,冷水60g

馅料:荠菜200g,肉末50g,葱适量,生抽1汤匙,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,食用油适量

做法:

1.面粉、荠菜、肉末等主要材料备好

2.面粉中加入冷水,先用筷子搅成雪花状

3.然后用手揉成面团,盖上保鲜膜饧发20分钟以上

4.肉末加入葱花和生抽,略微搅打

5.荠菜切碎

6.荠菜和其他调味料全部放入肉末中,拌匀即成馅料

7.饧发好的面团揉光滑

8.分成6个小剂子

9.取一个剂子,压扁,擀成略带椭圆形的面皮

10.取1/6的馅料放在面皮上

11.然后先把面皮靠近自己的一段往里面推一下,捏合

12.然后拇指和食指一次把两边的面皮向中间捏合

13.最后收口,就成了个小麦穗包

14.所有包子包好,放到蒸笼里的屉布上

15.入蒸锅,水开后中火蒸10分钟即可

16.关火之后再过1分钟,开盖就可以取出食用了

小贴士:

1.冷水面团做出来的包子皮没有发面包子皮那么暄软,但是它薄而略有韧劲,我从小吃到大,觉得这种包子的口感我非常喜欢。

2.按照我的材料比例做出来的包子,是皮非常薄馅儿非常多的,如果喜欢皮儿厚一些,可以酌情增加面团或者减少馅料。

3.如果不会做麦穗包,也可以包成其它任何形状,但是注意面皮不要有过度堆积的地方,冷水面皮过厚的话,影响口感。

4.根据包子的大小不同,蒸制的时间也不同。我的包子很小,蒸10分钟就可以了。如果是再大一些或者馅儿里面的肉多一些,蒸的时间也要适当延长。

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